smaakbeleving

Smaakbeleving is een heel persoonlijke ervaring. Ieder mens bepaalt zelf wat hij wel of niet lekker vindt. Immers, over smaak valt te twisten.
Toch zijn er wel bepaalde richtlijnen om de smaakbeleving aan tafel zo optimaal mogelijk te krijgen. Een belangrijk onderdeep van een goede maaltijd is de wijn die het gerecht begeleidt.

Over het algemeen kiest men een wijn bij een gerecht met de regel wit bij wit en rood bij rood. Oftewel wit bij vis en kip en rode wijn bij rood vlees. Maar bij de keuze van een wijn moet men toch met meer elementen rekening houden. Er moet rekening gehouden worden met de overige ingrediënten, kruiden, bereidingswijze, etc. Dit is niet een gemakkelijk proces en een goede keuze maken behoeft een uitgebreid gerechten- en wijnkennis. Wijn kan een gerecht complementeren maar kan ook een ingrediënt zijn van een gerecht.

Hier zullen een aantal handvaten aangereikt worden om een wijn te kiezen voor aan tafel.

wat drink je waarbij?

U wilt iets schenken wat bij de gelegenheid en bij uw gerechten past. De keuze is niet zomaar gemaakt. Want niet bij iedere vis kan elke witte wijn gedronken worden.

Het beste kunt u ook letten op de karakteristieken van het gerecht en de overige ingrediënten. Als een gerecht een milde smaak heeft, is het belangrijk een wijn te kiezen die ook wat zachter van smaak is. Anders overstemt de wijn het gerecht. Andersom werkt het uiteraard ook. Heel kruidige gerechten kunt u bijvoorbeeld het beste combineren met wijnen die ook een kruidige wat aromatischere smaak hebben (bijv. de Gewurztraminer).

Enkele voorbeelden:

Voorgerechten

apératief (voorafgaand aan de maaltijd): sherry, port, madeira en vermouth, droge witten wijnen. Druiven: Pedro Ximénez, Riesling (droog), Chenin blanc.

hors d'oeuvre: champagne brut, cava, witte bordeaux of bourgognewijnen, rijn en moezelwijnen, loire- en elzasserwijnen, droge roséwijnen, mousserende wijn, chardonnay chili, sherry. Druiven: Pinot Noir, Chardonnay, Muscadet.

paté's: witte bourgognewijnen, elzasserwijnen, lichte rode bordeaux-, bourgogne- of rhônewijnen, droge roséwijnen. Druiven: chardonnay, gamay, cabernet franc, garnacha, pinot gris, sémillon.

soep: port (bij stevige gebonden soepen), sherry, madeira of witten wijn van het voorgerecht (bij lichte ongebonden soepen).

salades: zuid-afrikaanse wit, rosé

ham met meloen: beaujolais fleurie, rioja crianza, pinot noir

Visgerechten

(...)

Wit vlees & gevogelte

(...)

Rood vleesgerechten

(...)

Fondue/ gourmet/ bbq:

(...)